Mafuta ya zabibu hutengenezwa kwa kukandamiza mbegu za zabibu (Vitis vinifera L.). Kile ambacho unaweza usijue ni kwamba kawaida ni bidhaa iliyobaki ya utengenezaji wa divai.
Baada ya divai kufanywa, kwa kusisitiza juisi kutoka kwa zabibu na kuacha mbegu nyuma, mafuta hutolewa kutoka kwa mbegu zilizopigwa. Inaweza kuonekana isiyo ya kawaida kwamba mafuta huwekwa ndani ya tunda, lakini kwa kweli, kiasi kidogo cha aina fulani ya mafuta hupatikana ndani ya kila mbegu, hata zile za matunda na mboga.
Kwa sababu imeundwa kama bidhaa ya utengenezaji wa divai, mafuta ya zabibu yanapatikana kwa mavuno mengi na kwa kawaida ni ghali.
Mafuta ya zabibu hutumiwa kwa nini? Sio tu unaweza kupika nayo, lakini pia unaweza kutumia mafuta ya zabibu kwenye ngozi na nywele zako kutokana na athari zake za unyevu.
Faida za Afya
1. Juu sana katika PUFA Omega-6s, Hasa Linoleic Acids
Uchunguzi umegundua kwamba asilimia kubwa zaidi ya asidi ya mafuta katika mafuta ya zabibu ni asidi ya linoleic (LA), aina ya mafuta muhimu - kumaanisha kuwa hatuwezi kutengeneza peke yetu na lazima tupate kutoka kwa chakula. LA hubadilishwa kuwa asidi ya gamma-linolenic (GLA) mara tu tunapoisaga, na GLA inaweza kuwa na majukumu ya ulinzi mwilini.
Kuna ushahidi unaoonyesha kwamba GLA inaweza kupunguza viwango vya cholesterol na uvimbe katika baadhi ya matukio, hasa wakati inabadilishwa kuwa molekuli nyingine inayoitwa DGLA. Inaweza pia kusaidia kupunguza hatari ya kuganda kwa damu hatari kwa sababu ya kupunguza athari zake kwenye mkusanyiko wa chembe.
Utafiti mmoja uliochapishwa katika Jarida la Kimataifa la Sayansi ya Chakula na Lishe hata uligundua kuwa ikilinganishwa na mafuta mengine ya mboga kama mafuta ya alizeti, yalikuwa ya manufaa zaidi kwa kupunguza uvimbe na upinzani wa insulini kwa wanawake wenye uzito mkubwa au feta.
Utafiti mmoja wa wanyama pia uligundua kuwa matumizi ya mafuta ya zabibu yalisaidia kuboresha hali ya antioxidant na profaili za asidi ya mafuta ya adipose (aina za mafuta yaliyohifadhiwa kwenye mwili chini ya ngozi).
2. Chanzo Kizuri cha Vitamini E
Mafuta ya zabibu yana kiasi kizuri cha vitamini E, ambayo ni antioxidant muhimu ambayo watu wengi wanaweza kutumia zaidi. Ikilinganishwa na mafuta ya mizeituni, hutoa takriban mara mbili ya vitamini E.
Hii ni kubwa, kwa sababu utafiti unaonyesha kuwa faida za vitamini E ni pamoja na kulinda seli kutokana na uharibifu wa radical bure, kusaidia kinga, afya ya macho, afya ya ngozi, pamoja na kazi nyingine nyingi muhimu za mwili.
3. Zero Trans Fat na Non-hydrogenated
Bado kunaweza kuwa na mjadala kuhusu ni uwiano gani wa asidi tofauti ya mafuta ni bora, lakini hakuna mjadala kuhusu hatari ya mafuta ya trans na mafuta ya hidrojeni, ndiyo sababu yanapaswa kuepukwa.
Mafuta ya Trans hupatikana katika vyakula vilivyosindikwa zaidi, vyakula vya haraka, vitafunio vilivyowekwa kwenye vifurushi na vyakula vya kukaanga. Ushahidi uko wazi sana kwamba ni mbaya kwa afya zetu hata umepigwa marufuku katika visa vingine sasa, na watengenezaji wengi wakubwa wa chakula wanajitolea kuacha kuvitumia kwa uzuri.
4. Kiwango cha Juu cha Moshi
Sehemu ya moshi ya mafuta au mafuta ya kupikia inahusu hatua yake ya kuchoma au joto ambalo mafuta huanza kuwa oxidize, kubadilisha muundo wake wa kemikali kwa njia mbaya. Virutubisho vya manufaa vinavyopatikana katika mafuta ambayo hayajasafishwa huharibiwa wakati mafuta yanapokanzwa kupita kiasi - pamoja na ladha inaweza kuwa isiyopendeza.
PUFA kwa kawaida sio chaguo bora zaidi kwa kupikia kwa sababu zinajulikana kwa kuongeza oksidi kwa urahisi, ambayo huwafanya kuwa "sumu." Walakini, mafuta ya zabibu yana kiwango cha juu cha moshi kuliko mafuta ya mizeituni na mafuta mengine ya PUFA.
Kwa kiwango cha moshi cha nyuzi joto 421, inafaa kwa kupikia kwa joto jingi, kama vile kuoka au kuoka, lakini kukaanga kwa kina bado kunapendekezwa. Kwa kulinganisha, mafuta ya parachichi yana kiwango cha moshi cha digrii 520, siagi na mafuta ya nazi yana alama za moshi wa digrii 350, na mafuta ya mizeituni yana moja ya digrii 410.
Muda wa kutuma: Nov-17-2023