Bei ya Juu ya Jumla ya Vanila Muhimu Mafuta ya Vipodozi ya Kunukia
Ua la vanila (ambalo ni ua zuri na la manjano linalofanana na okidi) hutoa tunda, lakini hudumu kwa siku moja tu hivyo wakulima wanapaswa kukagua maua kila siku. Matunda ni kibonge cha mbegu ambacho kinapoachwa kwenye mmea huiva na kufunguka. Inapokauka, misombo hiyo humeta, ikitoa harufu yake ya kipekee ya vanila. Maganda ya vanilla na mbegu zote mbili hutumiwa kwa kupikia.
Maharage ya Vanila yameonyeshwa kuwa na zaidi ya misombo 200, ambayo inaweza kutofautiana katika mkusanyiko kulingana na eneo ambalo maharagwe yanavunwa. Michanganyiko kadhaa, ikiwa ni pamoja na vanillin, p-hydroxybenzaldehyde, guaiacol na pombe ya anise, imepatikana kuwa muhimu kwa wasifu wa harufu ya vanila.
Utafiti uliochapishwa katikaJarida la Sayansi ya Chakulailigundua kuwa misombo muhimu zaidi inayohusika na tofauti kati ya aina mbalimbali za maharagwe ya vanilla ilikuwa vanillin, pombe ya anise, 4-methylguaiacol, p-hydroxybenzaldehyde/trimethylpyrazine, p-cresol/anisole, guaiacol, isovaleric acid na asidi asetiki.